Как измерять жидкости в рецептах
Измерение жидкости в рецептах может быть описано по‑разному.
Пропорции
В некоторых рецептах соотношение жидкости и сыпучих продуктов измеряется в пропорциях. Такой приём часто используется для варки круп. Записывается это так: «1:2», что означает, нужно взять 1 стакан крупы и 2 стакана жидкости. В таких пропорциях, например, варят гречневую кашу или рис. В этом способе важно воду и крупу измерять одним стаканом, одинаково не досыпая или не доливая жидкость. Иначе может получиться, что воды вы налили, не доливая до краев на фалангу пальца, а крупу насыпали в стакан с горкой. Тогда жидкости будет недостаточно.
Вес в граммах
Это наиболее точная система, но для неё нужны весы. Часто для кондитерских изделий измеряют все продукты в граммах для максимальной точности. Для измерения в граммах или миллилитрах могут быть использованы стаканы, банки, бутылки или мерные ложки. Например, в граненом стакане 250 мл. Половину достаточно сложно отмерить одним стаканом, особенно если он сужается к низу. Но в этом могут помочь мерные стаканы: в наборе обычно есть на половину, на 125 грамм, на 1/4 и 1/3 стакана.
Для измерения большого объёма можно использовать банки или пластиковые бутылки на 0,5 литра, на 1 литр, на 750 мл.
Объём
В некоторых рецептах можно прочитать такие рекомендации: «налить воды столько, чтобы она полностью покрывала продукты», «чтобы вода была на 2 сантиметра выше крупы». Это очень неточные методы, которые доступны только опытным кулинарам и всё равно могут привести к непредсказуемому результату. В данном случае значение будет иметь количество продуктов, диаметр и объём посуды. Если вы что‑то варите или собираетесь вскипятить воду, следите, чтобы жидкость не доходила до краёв посуды минимум на длину указательного пальца. Иначе при кипении она перельётся через край или, как говорится, «убежит». При выборе кастрюли и объема воды следует учитывать количество продуктов, которое вы собираетесь закладывать.
Продукты не должны выступать за пределы кастрюли, когда вы заливаете их водой. Следите, чтобы продукты с жидкостью как минимум на длину одного указательного пальца не доходили до краёв посуды.
Как налить нужное количество жидкости в кастрюлю
Подберите кастрюлю нужного размера, поставьте её в пустую раковину.
Указательный палец левой руки опустите через край кастрюли внутрь и удерживайте его в таком положении. Пальцем мы измеряем количество жидкости.
Правую руку разместите на рычаге или вентиле смесителя холодной воды. Включите холодную воду. Руку с рычага не снимайте, как только вода в кастрюле коснётся пальца, сразу правой рукой выключайте воду.
Как налить нужное количество жидкости в стакан
Выбирайте стаканы и кружки, у которых не заужено дно, они устойчивее. Наливать воду учитесь или «из-под крана», или из поллитровой бутылки. То есть сначала для обучения выбирайте наиболее простые и удобные варианты, а потом переходите ко всем, которые могут встретиться в жизни: бутылки большего размера, чайники, кувшины и так далее.
Поставьте стакан на край стола. Откройте бутылку, положите крышку рядом, запомните, куда положили.
Опустите дно бутылки ниже уровня стола так, чтобы горлышко поравнялось с краем стакана. Поднесите горлышко к краю стакана. Правой рукой удерживайте бутылку, левой рукой удерживайте стакан. Опустите одну фалангу указательного пальца левой руки в стакан. Большим пальцем левой руки вы можете также касаться горлышка бутылки, чтобы следить, что оно не съехало.
Медленно наклоняйте бутылку и наливайте воду в стакан. Как только вода коснется указательного пальца левой руки, тут же прекратите наливать, поднимите горлышко вверх.
Закройте бутылку крышкой и уберите из-под рук, чтобы не уронить.