Как нарезать продукты
Приспособления для нарезки
Для нарезки овощей и других продуктов можно использовать различные овощерезки и измельчители, в том числе комбайны. Для варёных овощей хорошо подходят круглые винегретницы. Если что-то нужно очень мелко измельчить, используйте тёрку.
Правила при нарезке
Выбирайте ножи, у которых по ручке можно определить режущую сторону.
Для нарезки необходимо использовать разделочные доски. Они бывают из разных материалов. Для сырого мяса и для готовых к употреблению продуктов нужно предусмотреть разные поверхности. Удобны доски с бортиками, с них ничего не укатится. На столе нарезать нельзя, вы его испортите.
Нож всегда кладите лезвием к доске со стороны ведущей руки. Если вы правша, тогда с правой стороны.
Всегда выполняйте прослеживающие движения по столу и доске, не держите лезвие ножа направленным вверх, чтобы случайно не наткнуться на него.
Всегда кладите нож на стол, когда вы его не используете.
Ножи бывают разные, они отличаются длиной и шириной лезвия, размером ручки. Подбирайте подходящий в зависимости от задачи. Например, коротким маленьким ножом для чистки овощей будет неудобно нарезать большую буханку хлеба.
Продукты бывают разного размера и плотности. Сырые овощи, такие как огурец, помидор, кабачок, нарезать гораздо проще, чем сырое мясо. Тренируйтесь в нарезке на продуктах разной плотности.
Во время нарезки часто образуются отходы. Держите на рабочем кухонном столе маленькую настольную мусорку, так вы сэкономите время и не потеряете отрезанные кусочки, предназначенные для утилизации.
Алгоритм на примере нарезания огурца
Положите огурец на разделочную доску горизонтально.
Левой рукой удерживайте огурец, правой возьмите нож, скользящим движением проведите его до тех пор, пока лезвие не упрётся в огурец.
Держите лезвие ножа так, чтобы верхняя часть была направлена строго вверх. Если вы завалите нож вправо, отрезанный кусочек будет узким сверху и широким снизу. Если завалите лезвие влево, тогда наоборот, сверху кусочек будет толще, чем снизу, и нож будет соскальзывать. Если лезвие держать не перпендикулярно овощу, а поворачивать его влево или вправо, то куски будут треугольные.
Мизинцем, большим и безымянным пальцами удерживайте огурец, а указательный и средний поставьте на ногти, найдите край овоща. Отступите от края указательным и средним пальцами такое расстояние, какой толщины кусочек вы хотите получить. Удерживайте пальцы в таком положении, чтобы ногти упирались в огурец. Поднесите лезвие ножа к ногтям, которые контролируют толщину куска.
Отрежьте кусочек. Для этого можно делать разные движения: давить на нож сверху вниз или двигать вперёд-назад, как будто вы «пилите».
Сдвиньте пальцы от среза на такое расстояние, какой толщины должен быть следующий кусочек.
Повторяйте действия, пока не нарежете весь огурец или нужное вам количество.